一、猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表麵長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時白色，乾後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

二、無塵無菌室是可以控製溫度、濕度、照明等特點(diǎn)。它是懸浮粒子濃度受控，其建造和使用方式使得進(jìn)入、產(chǎn)生、滯留於室內(nèi)的粒子*少的房間。無塵無菌室潔淨(jìng)等級劃分：十級、百級、千級、萬級、十萬級、三十萬級等靜態(tài)。聯(lián)邦209E標(biāo)準(zhǔn)：每立方英尺空間內(nèi)粒徑為0、5um的粒子不超過多少個。

二、無菌室培養(yǎng)猴頭菇提升產(chǎn)品質(zhì)量：

A、栽培房的設(shè)置和**處理。猴頭菌的栽培房要求結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)，通風(fēng)透光，設(shè)在靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋、地下室或山洞等場所。有條件的還可安裝調(diào)溫調(diào)濕裝置和通風(fēng)換氣設(shè)備，為高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、上等打下基礎(chǔ)。但無論哪種栽培房，在栽培前都要嚴(yán)格地進(jìn)行****。

B、接種。**後待料溫降到28℃以下時，將瓶搬入無菌室中（無菌室工作人員，必須有嚴(yán)格的無菌觀念，許多試驗(yàn)要求在無菌條件下進(jìn)行，主要原因：一是防止試驗(yàn)操作中人為汙染樣品，二是保證工作人員**，防止檢出的致病菌由於操作不當(dāng)造成個人汙染。

），經(jīng)密閉**後，按無菌操作接入一小匙菌種鋪蓋瓶麵，塞上棉花即可。

C、培養(yǎng)管理。注意栽培室內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)換氣條件，凡子實(shí)體呈球狀、不分散、刺短，生長迅速正常，說明通氣良好。若成珊瑚狀，則說明通風(fēng)**，可能是二氧化碳積累過多造成的，應(yīng)及時通風(fēng)換氣。否則，會降低菌菇產(chǎn)量和品質(zhì)。生產(chǎn)中，一般隻需經(jīng)過12-15天的培養(yǎng)時間，就可采收猴頭菌菇。

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